アスパラガスができるまで

　原産地は南欧の地中海沿岸から西欧、南ロシア。日本では北海道や長野県などで多く作られ、愛媛県内では、西条市でさかんに作られています。
野菜では珍しいユリ科の多年生宿根性植物で、収穫するのは茎葉が展開する前の若茎です。国産アスパラガスは春に春芽を収穫し、夏から秋にかけて夏芽を収穫します。
主おもな産地さんち：今治市いまばりし・西条市さいじょうし

春は、冬に栄養をたくわえた株から出た春芽を収穫する時期です。
春芽の収穫後、立茎という親茎を選ぶ作業を行います。
親茎は太さ1～1.2ｃｍ程度のものを目安に２ｍ当たり20本前後立てます。この親茎でつくられた養分を使ってたくさんのアスパラガスが成長します。

夏は、夏芽と言われる若茎を収穫しながら、立茎した親茎の採光性と通風性を確保するために枝を整理します。
他にもハウスの温度管理、適切な水やり、追肥、病害虫防除を行います。

気温の下がる10月まで収穫が続きます。
収穫が終わり、冬に向けて気温が下がってくると、葉が黄色くなっていきます。これを黄化といいます。この間に、葉にある栄養が根に移動し貯蔵されます。

冬になり、葉が完全に枯れたら、茎葉を根元から刈り取り、畑の外へ持ち出します。
その後、十分に水やりをして、二重被覆を行い、温度を上げます。春芽がそろうまで蒸し込みぎみに管理します。