里芋さといもができるまで

　原産地はインド東部からインドシナ半島で、日本には縄文時代後期には渡ってきたものと考えられ、主に塊茎（イモ）を食用とします。出荷量の上位は、埼玉県、千葉県、宮崎県であり、愛媛県は第４位です。県内では、愛媛県農林水産研究所が開発した「愛媛農試Ⅴ２号」が広く栽培され、従来の「女早生」に比べ、大きくて丸いイモが多くできます。
主おもな産地さんち：今治市いまばりし・西条市さいじょうし・新居浜市にいはまし・四国中央市しこくちゅうおうし

　あらかじめ堆肥（たいひ）や土壌改良材で土づくりを行い、３月上旬～４月上旬の間に、畝幅110㎝、株間33㎝でマルチを張った台形畝をつくります。そして、病気にかかっていない種芋を、15㎝くらいの深さになるように植え付けます。
５月中下旬には、発芽します。このとき、芽を１本にする「芽かき」作業を行います。

　６月上中旬には、イモの品質を高めるため、株元に土をかぶせる「土入れ」を行います。また、この頃から、サトイモの病気の発生に注意します。そして、梅雨が明けると、３日に１回程度水やりをして、疫病、ハスモンヨトウ、ハダニ類等への病害虫との戦いが本格化してきます。

　８月下旬頃に試し掘りを行い、収穫時期を判断します。９月中～下旬頃から、葉の栄養がイモに流れ、葉が３枚以下になった頃に収穫します。ただし、雨の直後は病気が発生しやすいため、気を付けます。
収穫後は、選果場等で計画的に出荷されます。同時に、種芋を、６℃以上で貯蔵します。