いもだきの作つくり方かた

材料ざいりょう（3～4人前にんまえ）

さといも

400ｇ

にんじん

70ｇ

ごぼう

80ｇ

干ししいたけ（スライス）

10ｇ

だいこん

150ｇ

油あげ

50ｇ

こんにゃく

130ｇ

とり肉モモ

70ｇ

ねぎ

30ｇ

（だし用）　煮干し

20ｇ

（だし用）　水

800ｍl

サラダ油

小さじ１

（Ａ）　さとう

小さじ２

（Ａ）　うすくちしょうゆ

大さじ２

（Ａ）　こいくちしょうゆ

大さじ１

（Ａ）　みりん

小さじ２と1/2

作つくり方かた

下準備
・だしをとります
・干ししいたけを水で戻しておきます
・油あげの油をぬきます

１　食材を切る
さといも：皮をむき、いちょう切り（10㎜）(→少し芯がのこる程度に下ゆでする)
にんじん：いちょう切り（4㎜）
ごぼう：ささがき（→切ったら水にさらす）
だいこん：いちょう切り（５㎜）
こんにゃく：たんざく切りにし、２本切れ込みを入れる
油あげ：たんざく切り
ねぎ：こぐち切り（4㎜）

２　とり肉を炒める
鍋にサラダ油をひき、とり肉を炒める

３　にんじんと干ししいたけを煮る
とり肉に火が通ったら、だしを入れ沸騰（ふっとう）させ、にんじんと干ししいたけを入れて煮る。

４　ごぼう・こんにゃく・油あげを煮る
にんじんに火が通ってきたら、ごぼう・こんにゃく・油あげを入れて煮ます。

５　さといも・だいこんを入れて煮る
さといも・だいこんを入れて煮ます。アクが出たらすくいとる。

６　調味料を入れる
食材に火がとおったらAの調味料を入れて煮る。

７　仕上げ
仕上げにねぎを入れて、ひと煮立ちさせて完成です。

ポイント

給食のいもだきは、地元特産のさといも、とり肉、油あげ、こんにゃくのほかに、にんじんやしいたけ、だいこんなども加えて、じっくりおいしく煮込みます。

いもだきとは

「いもたき」の発祥（はっしょう）は、大洲市（おおずし）とされており、とり肉、さといも、こんにゃく、しいたけなどの具材を煮込んだ鍋料理で、加藤家が藩主（はんしゅ）として治めていた350年以上前にまでさかのぼります。お籠（こも）りと呼ばれる伝統行事でふるまう鍋に、各自が地元名産のさといもを持ちよったことがそもそもの始まりといわれています。
大洲市のほかにも各地で「いもたき」がおこなわれ、愛媛の中秋（ちゅうしゅう）の風物詩（ふうぶつし）になっています。
愛媛県内は「いもたき」と呼ばれていますが、新居浜市では、「いもだき」と、だく音で発音されます。