押おし寿司ずしの作つくり方かた

材料ざいりょう（3～4人前にんまえ）

【酢めし】

【コノシロ酢〆】

【かざり】

下準備
・お米を炊いておきます
・干ししいたけを水で戻しておきます
・ほうれん草をサッとゆでておきます

１　酢めしをつくる
炊いたお米を、ボウルに入れて、すし酢をまわしかけて切るようにまぜます。
まざったら３つに分けます

２　コノシロを〆る（しめる）
コノシロに塩をふり、20分おきます。出た水分をふいて、すし酢に漬けてさらにおきます。

３　にんじんのかざりを作る
にんじんを３㎜の厚さの輪切り（わぎり）にし、花形に抜き、残った周りの部分は細かくきざんで、めんつゆに漬けておきます。

４　ほうれんそうのかざりを作る
ほうれんそうをゆでて、3㎝の長さに切り、めんつゆに漬けておきます。

５　しいたけのかざりを作る
戻した干ししいたけを薄切りにして、Aの調味料で煮ます。

６　錦糸卵（きんしたまご）を作る
卵にBの調味料を入れて溶きほぐし、油をひいてうすく焼いたら、千切りにします。

７　酢めしをまぜる
３でめんつゆに漬けたにんじんを、１で３つに分けた酢めしのひとつに混ぜます。

８　おしかためる
側面のうち一面をカットした牛乳パックの中にラップをしき、酢めし→にんじん入り酢めし→酢めし→かざり用の具材の順でかさね、最後にラップをかけて、上からおしかためます。

９　仕上げ
牛乳パックからはずして、人数分に切り分けたら完成です。

牛乳パックの型に酢めしと具材を盛り付けた後、上からしっかりおしかためましょう。
そうすることで型からはずした後に切り分けやすく、きれいに盛り付けられます。

押しずしは、正月、節句（せっく）、結納（ゆいのう）など行事の際に、一人分ずつお皿に盛ってふるまう西条の郷土料理（きょうどりょうり）です。昔からお祝いの食べ物として受けつがれてきました。赤、黄、緑といった色鮮やかな具材で飾り付けられたお寿司で、木型で押して作ることからこの名がついたといわれています。