こくしょうの作つくり方かた

材料ざいりょう（3～4人前にんまえ）

さといも

300ｇ

にんじん

50ｇ

ごぼう

70ｇ

干ししいたけ（スライス）

5ｇ

切り干しだいこん

10ｇ

油あげ

30ｇ

こんにゃく

30ｇ

もめんとうふ

130ｇ

ゆで大豆

70ｇ

ねぎ

40ｇ

（だし用）だしこんぶ

5ｇ

（だし用）にぼし

15ｇ

（だし用）水

800ml

さとう

小さじ1/4

合わせみそ

大さじ5

作つくり方かた

下準備
・だしをとります
・切り干しだいこんと干ししいたけを水でもどしておきます
・油あげに熱湯をかけて油ぬきします
・ゆで大豆は、ゆで汁でミキサーにかけてペースト状にします

１　材料を切る
さといも：15㎜の角切り（→少し芯が残る程度に下ゆで）
にんじん：たんざく切り
ごぼう：ごぼう：ささがき（水にさらす）
切り干しだいこん：2㎝のざく切り
油あげ：たんざく切り
もめんとうふ：さいの目切り
ねぎ：4㎜の小口切り

２　にんじんと切り干しだいこんを煮る
鍋（なべ）に、だし汁、にんじん、ごぼう、切り干しだいこんを入れて煮ます。
※あとで、合わせみそを溶くために、だし汁を少し残しておきます。

３　こんにゃくと干ししいたけを煮る
にんじんに火がとおってきたら、こんにゃくと干ししいたけを加えて煮ます。

４　さといもと油あげを煮る
３にさといもと油あげを加えてさらに煮ます。
さといもに火がとおったら、さとう、とうふ、ペースト状にした大豆を加えてしばらく煮ます。
この時、アクが出るのでこまめに取るようにします。

５　合わせみそを入れる
残しておいただし汁で合わせみそを溶き、鍋に入れ、弱火で少し煮ます。

６　仕上げ
ねぎを加えて、ひと沸かししたら完成です。

ポイント

みそを入れた後は、沸騰させずに、弱火でコトコト煮てください。

こくしょうとは

「こくしょう」は、漢字で「濃醤」と書き、こいめの味付けをしたみそ汁のことを言います。江戸時代は庶民（しょみん）の味として、日本中どこでも作られていたようです。 　新居浜市の大島では、１２月最初の巳の日には、その年に亡くなった人のお正月(巳正月)や法事（ほうじ）で「こくしょう」をふるまう風習があり、煮るほど、「コク」がでて、おいしくなる料理です。 　伝えたい郷土料理（きょうどりょうり）として、新居浜市の栄養教諭が学校給食用に再現（さいげん）しました。