ざんきの作つくり方かた

材料ざいりょう（3～4人前にんまえ）

とり肉モモ（かわ付き）

320ｇ（８切れ、40ｇ/切）

（A）おろしにんにく

小さじ1/2

（A）おろししょうが

小さじ１

（A）とりだし

小さじ1/2

（A）こいくちしょうゆ

小さじ２

（A）料理用酒

小さじ１

かたくり粉

大さじ３

はだか麦粉

大さじ２

あげ油

適量

作つくり方かた

１　とり肉を切る
とり肉を１切れ40ｇにぶつ切りにします。

２　下味
とり肉をAに20分程度つけ、下味をつけます。

３　粉をまぶす
かたくり粉とはだか麦粉を混ぜ合わせ、２の下味をつけたとり肉にまぶします。

４　あげる
粉をまぶしたとり肉を170℃の油であげます。
キツネ色に揚がったら完成です。

ポイント

にんにくとしょうが、鶏だし、しょうゆに漬け込んで、しっかりと下味をつけます。

ざんきとは

新居浜の「ざんき」は、骨なしのとり肉が基本となり、カリカリの衣で、食べ続けてもあきない素朴な味がとくちょうといわれています。
市内にあるそれぞれのお店で個性あるざんきを食べられます。
別子銅山で働いていた中国人から戦後に教わった、中国料理のとりのからあげが由来で、料理名の「ザーチ」が「ざんき」と聞こえた、という説があります。