イギス豆腐とうふの作つくり方かた

材料ざいりょう（3～4人前にんまえ）

イギス

50ｇ

生大豆粉

100ｇ

水

1400ml（7カップ）

しょうゆ

50ml

みりん

30ml

いりこ（炒って粉末状にしたもの）

30ｇ

にら、ごま

適量

作つくり方かた

下準備
・イギスは水に戻し、よく洗って水を切っておきます
・にらはみじん切りにします

１．生大豆粉とイギスを溶かす
鍋で水7カップを沸かし、生大豆粉をよく溶かします。
イギスを入れ、溶けるまで炊きます

２．調味料を加える
いりこ、しょうゆ、みりんを加え、味を調えます
完全になめらかになるまでかき混ぜ、火を止めます

３．冷やして固める
水にぬらしたバットに入れて冷やします
冷やして固まったら、ごまとにらを散らします

４．仕上げ
食べやすい大きさに切り分けて器に盛り、酢みそや辛子みそでいただきます

ポイント

水からいりこで煮だした出汁を使っても良いですが、いりこは炒って粉末にすることで余すところなく食せます。
イギスと生大豆粉をよく煮溶かすことで、プルンとした食感に仕上がります。

「イギス豆腐」とは

イギスは浅海の岩や砂れきに生え、春になると海岸に流れてくる、イギス科の海藻です。
主に夏場に採り、採集後、白っぽい繊維状になるまで4～5回ほどさらします。
イギス豆腐は島々の郷土食として知られ、色々な行事の折に作ってもてなします。
昔ながらのイギスの素材を生かした作り方です。