石花汁せっかじるの作つくり方かた

材料ざいりょう（4人前にんまえ）

鶏もも肉

50ｇ

魚切り身（貝類でも可）

60ｇ

切干大根

5ｇ

油

少々

さといも

100ｇ

にんじん

40ｇ

ごぼう

50ｇ

豆腐

80ｇ

からあげ（松山あげ）

1/4枚

ねぎ

15ｇ

麦みそ

大さじ2強

しょうゆ

少々

砂糖

少々

（だし汁）煮干し

8ｇ

（だし汁）水

600ml

米のとぎ汁（2回目のとぎ汁）

20ml

作つくり方かた

下準備
・米をといだ時の、2回目のとぎ汁20mlを残しておきます
・煮干しの頭と内臓をとり、水に30分ぐらいつけた後、火にかけ、だし汁をとります（400ml）
・切干大根を水で戻し、水気を切って2㎝に切ります

１．材料を切る
にんじん：1㎝幅のいちょう切り
ごぼう：1㎝幅の半月切り
さといも：ひと口程度の大きさ
ねぎ：5㎜幅の小口切り
豆腐：1.5㎝角のさいの目
鶏もも肉：食べやすい大きさ
魚の切り身：食べやすい大きさ

２．炒める
鍋に油を熱し、鶏もも肉を炒め、色が変わったら切干大根を入れて、しっかり炒めます

３．煮る
２ににんじん、ごぼう、さといもの順に加えて軽く炒めたら、だし汁（400ml）、米のとぎ汁（20ml）を加えて、野菜に火が通るまで煮ます

４．材料を加えて煮る
魚と豆腐を加えて火が通ったら、麦みそを加えます
さらに手で砕いたからあげ（松山あげ）を加え、ぐつぐつとなるまで煮ます

５．仕上げ
好みで、砂糖、しょうゆで味を調え、器に盛り、ねぎを散らして、できあがり

ポイント

野菜や魚介だけでなく、油揚げやからあげ(松山あげ)も加えることで、汁のうまみが増します。また、普段捨ててしまいがちなお米のとぎ汁(2回目)を入れるとコクが深まります。とぎ汁を使うことで、大切な水を無駄なく、よりおいしく仕上げることができます。

「石花汁」とは

石花汁は、今治市宮窪町（大島）の丁場(採石場)で食べられていた郷土料理です。冬の丁場は、凍えるほど寒く、また重労働の厳しい仕事です。そこで、冷えた体を温め、一日の疲れが取れるよう、海の幸や季節の野菜などをたっぷり入れた味噌汁に、熱した大島石を入れ、冷めないようにしていました。石を入れると、汁がぐつぐつと沸き、花が咲くように見えることから、「石花汁」と呼ばれるようになりました。