まこもとたこのじゃこ天の作つくり方かた

材料ざいりょう（米2合分ごうぶん）

えそすり身

100ｇ

（または　はんぺん）

（100ｇ）

まこもたけ

60ｇ

ねぎ

15ｇ

たこ

60ｇ

乾燥ひじき

小さじ2

卵

1/2個

（Ａ）小麦粉

大さじ2

（Ａ）食塩

少々

（Ａ）こいくちしょうゆ

小さじ2/3

揚げ油

適量

作つくり方かた

下準備
・乾燥ひじきを水で戻し、よく洗って水けを切ります

１．材料を切る
まこもたけ：5㎜幅の短冊切り
ねぎ：8㎜の小口切り
たこ：8㎜の角切り

２．材料を混ぜ合わせる
えそすり身とひじき、１で切った材料、割りほぐした卵1/2、（A）の調味料をボウルに入れ、よく混ぜ合わせます

３．油で揚げる
4等分に分けて小判型に丸め、油で揚げます

ポイント

すり身と具材を粘りが出るまでよく混ぜ、厚さが均等になるように成型することで、揚げた時、きれいに仕上がります。
えそすり身が手に入らない場合は、はんぺんでも代用できます。分量はえそすり身と同量で、味がついているので食塩は入れずに作ります。フワフワ食感がまた違ったおいしさです。

栄養士えいようしから一言ひとこと

今治市玉川町では、全国的にも珍しい「まこも」が栽培されています。イネ科の植物で、草丈が1.5～2ｍに伸びますが、食べられるのは、茎の下部20㎝程度の白い部分で、「まこもたけ」とよばれます。歯触りは、たけのことアスパラガスの中間ぐらいの硬さで、煮たり、炒めたり、揚げたりと、どんな料理でもおいしく食べることができます。