絹かわなす

なすはナス科の野菜で、色や形は様々で多数の品種があります。

歴史

インド原産で、日本には8世紀ごろに中国より伝わり、地域によりいろいろな品種が栽培されています。

おいしい時期

初夏から秋がおいしいです。

栄養

成分の90%以上が水分で、カリウムも豊富です。
カリウムは余分なナトリウムを排出する働きをします。
なすの皮の紫色は、アントシアニンという色素でポリフェノールの一種です。
アントシアニンのない、白や緑色のなすもあります。
どのような調理法でもおいしく食べることができますが、切った後、水にさらしてあくを除きましょう。

絹かわなすとは

絹かわなすは、西条の限られた地域で栽培されている伝統野菜です。
絹のようにやわらかな皮で、あくや種がほとんどなく、果肉はほのかに甘くジューシーです。
果実は丸くて大きく、大きいものは500g以上になるものもあります。

選び方

選ぶときは、皮に傷がなくつやがあるもの、ヘタの所のとげが痛いくらいのものがよいです。

保存

ビニール袋に入れ冷蔵庫に入れましょう。
ただし、長く冷蔵庫に入れると、低温障害を起こして種が黒くなり固くなりやすいので、3日ほどで食べましょう。

絹かわなすの味噌炒め

材料(4人分)

絹かわなす

1個（300g程度）

豚バラ肉

200ｇ

油

適量

【たれ】

　みそ

大さじ2

　豆板醬

小さじ1

　酒

大さじ1

　水

大さじ1

　砂糖

大さじ1

　しょうゆ

大さじ1

作つくり方かた

１．たれを合わせる。

２．フライパンに油をしき、絹かわなす（一口大）、豚バラ肉（3㎝）を炒める。

３．火が通ったら、たれをからめる。

※絹かわなすは、あくが少ないので切ってそのまま使うといいでしょう。
　豚バラ肉の代わりに、厚揚げを使用してもおいしいですよ。

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