さといも

愛媛農試V2号って知ってる？

さといもは、サトイモ科の野菜で、根や実ではなく、大きくなった地下茎を食べます。

縄文時代に東南アジアから伝わったと言われている野菜です。
里（村）で栽培されることから、さといも（里芋）と言われるそうです。

秋から冬ごろに旬を迎えます。

でんぷんが主成分です。
いもの「ねばねば」は、ガラクタンという栄養素で水溶性の食物繊維です。腸内環境を整えたり血糖値を下げる効果が望めます。
カリウムも豊富で余分な塩分を排出する働きをします。

さといもにはいろいろな品種があり、親芋を食べるもの、子芋を食べもの、親子兼用のものがあります。
その中で愛媛県の農業試験場（現・農林水産研究所）で開発された新品種が愛媛農試V2号。伊予美人というブランド名（JA全農えひめ）で販売されていることもあります。白くてきめ細やかな肉質と丸い形が特徴です。

触ると固く、ふかふかしていないものを選びましょう。
乾燥すると水分が抜けて食感が落ちるので、土がついたものを選ぶとよいです。

寒さと乾燥が苦手です。新聞紙に包んで冷暗所に置きます。

１．さといもを皮ごと湯がき、柔らかくなったら皮をむく。

２．ラップに挟んで手で押しつぶす。大きなさといもの時は、2～3個に切って押しつぶす。

２．小麦粉をまぶし、油をしいたフライパンで両面焼く。　

３．しょうゆとみりんを入れ、からめる。白ごまをふる。

野菜ソムリエ上級プロ

野菜ソムリエ講座クッカリー講師

主に東予地域の公民館などで料理教室を開催しています。
簡単レシピでおいしく食べる。知って食べるともっと美味しい。
楽しいひと時を、一緒に過ごしましょう。