ほうれんそう

ほうれんそうは、ヒユ科アカザ亜科ほうれんそう属の緑黄色野菜です。

歴史

原産は西アジアと言われています。
原産地からアジアに伝わり東洋種が、ヨーロッパに伝わり西洋種が生まれました。葉に切り込みが多いのが東洋種で、丸葉で肉厚なのが西洋種です。現在の日本では、交雑種が多く栽培されています。

おいしい時期

旬は冬で、夏の物に比べて栄養価が高く甘みも増しておいしくなります。

栄養

ベータカロテン、ビタミンＣなどが豊富で、特に鉄の含有量が多いです。 根元の赤い部分は、骨の形成に関わるマンガンが多く含まれています。
ほうれんそうのあくは、シュウ酸という成分で，ゆでて水にさらすことで溶けだします。品種改良で、シュウ酸を少なくしたサラダほうれんそうも人気があります。

選び方

濃い緑色でみずみずしいものを選びましょう。

保存

新聞紙に包んでビニール袋に入れ、立てて冷蔵庫に入れましょう。
葉先から水分が蒸発してしまうので、新鮮なうちに調理するのがよいです。
固めにゆでて冷凍保存するのもおすすめです。

ほうれんそうのガパオライス

材料(4人分)

あいびきミンチ

350ｇ

たまねぎ

大1/2個

ほうれんそう

1/2束

バジル

少々（乾燥）

にんにく

1片

油

適量

オイスターソース

大さじ1

ナンプラー

大さじ1

しょうゆ

大さじ1

砂糖

小さじ1

卵（目玉焼きにする）

4個

ご飯

適量

添え野菜

適量

作り方

１．にんにく（みじん切り）をフライパンにいれ、油で炒める

２．あいびきミンチと玉ねぎ（角切り）を加えて炒める

３．オイスターソース、ナンプラー、しょうゆ、砂糖を入れる
　　バジル、ほうれんそう（1㎝）を加え、軽く炒める

４．ご飯と一緒に盛り付け、目玉焼きと野菜を添える
※ナンプラーがない時は淡口しょうゆで代用する

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